Fermenta pizzeria conquista i tre spicchi nella guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso

Chieti. Fermenta pizzeria, al terzo anno di presenza nella guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso, ottiene finalmente i Tre Spicchi con il punteggio di 90 punti, confermando la propria posizione di riferimento nella scena gastronomica abruzzese. Dietro questo successo ci sono Luca Cornacchia e Giorgia Santuccione, che con Fermenta hanno segnato l’approdo definitivo della pizza contemporanea in Abruzzo, trasformando la tradizione locale in un progetto innovativo, creativo e profondamente radicato nel territorio.
A Chieti, Fermenta rappresenta un unicum: l’impasto moderno diventa veicolo per raccontare la biodiversità della regione, dal mare alla montagna. I topping sono frutto di una ricerca meticolosa e di ingredienti eccellenti, scelti tra piccoli produttori locali: carni selezionate, latticini di qualità, ortaggi stagionali, farine locali e prodotti tipici abruzzesi come il pomodoro Pera d’Abruzzo e i formaggi di pecora. La pizza diventa così una tela dove tradizione, innovazione e territorio si fondono, offrendo un’esperienza gastronomica unica, completata da un pairing che stupisce e da un servizio di sala impeccabile.
Il menu è un viaggio tra forme, consistenze e sapori: dalla pizza contemporanea, con cornicione “a canotto” e alveolatura pronunciata, al ruoto, padellino, doppio crunch, e fritta e al forno. La digeribilità è garantita da impasti con biga e lunga fermentazione fino a 48 ore, mentre la sperimentazione non si ferma mai, con rotazioni stagionali e impasti speciali come multicereali e semi di chia.
Anche la sala è parte integrante dell’esperienza: guidata da Giorgia Santuccione, la brigata offre un servizio attento e professionale, con formazione continua e team building che coinvolge tutto il personale. Le visite ai produttori locali rafforzano la conoscenza dei prodotti e la filosofia del km 0, mentre la passione per vino e birra artigianale, curata da Giorgia insieme a un beer sommelier, ha già ottenuto riconoscimenti come il premio speciale “Miglior carta delle bevande” nel 2024, targata sempre Gambero Rosso. La selezione include circa 80 etichette tra vitigni autoctoni e nazionali, e birre artigianali abruzzesi e italiane, pensate per un pairing accurato con ogni pizza.
“Questo riconoscimento ci conferma che siamo sulla strada giusta, ma è solo l’inizio. Crediamo molto nel nostro progetto e nel nostro territorio. Ed è per questo che è un grande onore che la nostra tecnica, la nostra passione e visione contemporanea, siano riuscite a portare in alto l’Abruzzo nella mappa delle eccellenze italiane della pizza.” affermano emozionati Luca e Giorgia.